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Le farcement du Val d'Arly
Le farcement est un gâteau de pommes de terre typique des pays de Savoie, sucré salé, avec des pruneaux, des raisins secs et bardé de lard. Ce plat est assez méconnu des vacanciers mais nous le proposons « fait maison » dans notre restaurant.
Il existe deux façons de cuire le farcement : au moule ou à la poêle.
C'est la recette au moule qui est présentée ci-dessous.
Ingrédients pour 8 personnes
- 15 grosses pommes de terre
- 4 œufs
- 125 gr de crème fraîche
- 400 gr de pruneaux secs dénoyautés
- 250 gr de raisins secs
- 20 tranches de poitrine fumée assez épaisses
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre, muscade, beurre
La recette
- Prenez un moule à farcement (ou ribolire) ou, si vous n'en avez pas, un moule à kouglof peut faire l'affaire.
- Bardez le avec les tranches de lard et beurrez la cheminée.
- Epluchez, lavez et râpez les pommes de terre.
- Mélangez les pruneaux, les raisins, les œufs et la crème ainsi que la muscade, un peu de poivre et de sel.
- Ajoutez à l'ensemble les pommes de terre râpées.
- Versez le tout dans le moule.
- Faites ensuite cuire au bain marie durant 4 heures.
- Servir chaud avec de la viande, des diots au vin blanc ou des pormoniers de Magland accompagné d'une salade.
